俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，每到这个时节，不少市民已经开始张罗做腊肉了，菜场内各类咸货也迎来了销售的高峰期。

下午2点，在青浦三元河菜场内，记者看到不少摊位上，商户们已经挂上了腌肉、腌香肠等半成品，经过摊位都能闻到阵阵咸香。每年大雪节气前后，腊味就开始畅销起来，为了满足不同顾客的喜好，各个摊位上的腊味品种众多，除了香肠、咸肉以外，还有咸鸡、咸鹅、腊梅花肉、腊五花肉等腌制品。

商铺老板告诉记者，各类腊味虽然是刚刚上市，但是整体价格还是比较实惠的，腊五花肉售价在40元/斤，腊梅花肉和腊蹄髈售价在35元/斤和28元/斤，每天销量大约在100斤。

为吸引消费者，不少商家将腊肠挂在显眼处，目前菜场内售卖的腊肠原料主要以猪前腿肉为主，腌制好的腊肠基本售价在26元/斤，干腊肠售价在60元/斤，商家平均每天可以制作出约20-30斤的腊肠。

据介绍，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效，但由于腌腊制品亚硝酸盐比较多，高血压患者需注意谨慎食用。

销售腊肉香肠的老板告诉记者，挑选腊肉和香肠应做好“四看一闻”。看生产日期，选择近期产品；看产品包装是否严密，真空包装是否有漏气、胀袋、霉点等现象；看外观，选择表面干爽的产品，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕；闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味，不建议购买。

记者：徐哲

摄影：徐哲

视频：严欣慰

编辑：朱人杰

责任编辑：潘胡刚

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