冬日里，一口热乎乎的美食给人们带来不少温暖。眼下，在张堰镇，海棠糕、油墩子、奘糕等美食迎来热销，一起来看看吧！

萝卜丝油墩子

在张堰镇新华东路73号，有着40多年点心制作经验的吴文才正在制作萝卜丝油墩子，压干后的萝卜丝盖上调制好的面粉，再放入油锅中炸至金黄酥脆。

“家里人都喜欢吃，他做得味道很好，吃起来不腻。”店门前，不少市民正等待着即将出锅的美味。

萝卜丝油墩子要做出好味道，有很多讲究。“首先萝卜丝选料要好，要压得干，这样吃起来不腻不油不烂。油一定要用菜油，吃起来更香。”吴文才说道。

海棠糕、梅花糕

除了油墩子，海棠糕、梅花糕也颇受市民欢迎，捧在手心里热乎乎的，吃起来有滋有味。

“做海棠糕，调制面粉很有讲究，你不能用机器调制，要手工调制，发酵不能用酵母，要用老酸面发，这样做出来的海棠糕才会外皮有嚼劲里面松软可口。豆沙也要炒得细腻，吃起来才嫩滑、不粘牙。”吴文才介绍起来头头是道。

随着天气越来越寒冷，油墩子和海棠糕的销量也增加了不少。“销量一般情况下在每天400个左右，但是这几天每天大概能卖700到800个。”吴文才告诉记者。

据了解，为了学到这些手艺，吴文才先后拜了八个师傅。如今，他的手艺也被儿子继承。

焋糕

在张堰镇新华西路290号，俞阿姨糕点店里的工作人员们，正有条不紊地赶制奘糕。

“焋糕的主要原料是糯米和粳米，粳米提供口感，糯米增强黏性。先要淘米，米要浸泡一个小时，再花两个小时晾干，才能磨成粉。”店里的工作人员介绍道。准备工作做好后，通过将糕粉细致地过筛，达到更软糯细腻的口感，再将糕粉洒入模具中，雪白的奘糕便完成了。

“白的和血糯米的最好卖，紫薯、南瓜的颜色好看，也蛮好吃的。还有一个口味叫满天星，把葡萄肉、枣泥和芝麻都撒在糕粉里，里头没有馅儿，这个很香很好吃，市区的朋友也喜欢买这款。”店主俞菊文说。

俞菊文开店20多年了，因为喜欢吃焋糕，自己就开始制作。从一开始做传统口味，到研制新口味、推出礼盒装，销售的路子也慢慢拓宽了。销量从刚开始的每天40份到现在的1000余份，生意越来越红火。

大冬天，吃上一口热乎乎、糯叽叽的奘糕，正是那个心心念念的味儿呢！

猪头冻

此外，金山人冬天里必不可少的美味“猪头冻”也正当时。在张旧公路1978号桑园熟食快餐铺，店员正将一大块“猪头冻”切成厚片，令人垂涎欲滴。

据介绍，该店做“猪头冻”已经有30多年了，都是用传统的煤饼炉熬制，把猪头肉的香气慢慢地熬出来，而且“猪头冻”里用料十足，特别扎实。

店里来来往往，食客不断，点上一份”猪头冻”，配上米饭慢慢享用，一天的疲劳都消散了。

美食承载着记忆，

这些记忆中的老味道

也让冬季的严寒中，

更添一份暖意。

记者 | 项竹彦 朱林

通讯员 | 高凌

编辑 | 高连英（见习）

责编 | 陈薇婷

上观号作者：上海金山