秋风起，对于老饕来说，有一样美食快要落市了，不少“懂经”的老吃客们，赶着最后一波买回去囤起来，否则就要等到明年了。这个美食，就是江南特有的南风肉。

“比火腿嫩，比咸肉香”，不少市民对南风肉情有独钟。记者在南京路淮海路上的一些老字号腌腊制品柜台看到，商家对南风肉已经推出了打折优惠。市民孙阿姨每年都会在南风肉上市的时候买上一回，今天是特意来赶“乘末班车”。“南风肉每年都是这个时候差不多要没有了，家里存货也没有了，再来买点”。

相传，南风肉有两千多年的历史，是江南水乡自然风干的猪肉，经过冬季、春季、夏季，梅雨季节，使得肉质香美，口感鲜嫩。南指的是江南的金华、兰溪等地出产。而如皋等地出产的风肉，则被称为北风肉。邵万生糟醉加工工艺非遗第七代传人朱国伟告诉记者，从三个点可以区分南风肉与咸肉以及火腿的区别：“一个是腌制的时间，一般来说咸肉腌制的时间在20天左右就可以上市了，南风肉要8个月的时间，火腿至少要1年半的时间。还要讲猪的部位，咸肉一般用五花肉、腿肉这样来制作的，南风肉只能用猪的前腿制作，火腿是猪的后腿。”

南风肉一般在每年第四季度开始腌制，腌制8个月左右，第二年7、8月份开始上市。 长春食品商店腌腊柜的老师傅告诉记者，南风肉比火腿要嫩，“香头”比咸肉要好很多。“买回去可以清蒸、烧汤。烧冬瓜汤，蒸百叶、 娃娃菜、蟹都是很好的搭配。”

南风肉一般上市销售在3、4个月左右的时间，现在这个时候已经快“落市”了，如果赶不上这班“末班车”就要等到明年啦。

上观号作者：上海黄浦