芡实糕是以芡实、大米粉为主料制作的药膳，是一种松软的传统特色糕点，由浙江嘉善西塘古镇居民最早制作并流传下来。

芡实糕具有调理脾胃的作用，用来治疗消化不良、容易腹泻。另外芡实糕中含有丰富的碳水化合物，容易被人体所吸收，可以为人体提供能量，还具有良好的补肾固精功效，用来治疗遗精和尿频。

制

作

食

材

preparatory

work

准备

水磨粳米粉165克、水磨糯米粉60克、熟芡实粉30克、黑米粉25克、黑芝麻酱30克、糖水约200克；表面装饰：干桂花1克。

制

作

步

骤

壹

/ first

制作糖水：将白糖与盐放入碗中，加入约160克开水，搅匀至糖、盐融化后将其晾凉。

贰

/ second

拌制两面白色部分的粉类：将85克水磨粳米粉与35克水磨糯米粉放入盆中拌匀，分次倒入约85克晾凉的糖水拌匀，用手将结块的粉团搓散、拌匀。

叁

/ third

拌制中间夹心黑色部分的粉类：将80克水磨糯米粉、25克水磨粳米粉、30克熟芡实粉、25克黑米粉放入岔中拌匀，再放入30克黑芝麻酱拌匀，分次倒入约115克晾凉的糖水拌匀，用手将结块的粉团搓散，拌匀，盖上保鲜膜或盖子将其放置约2小时。

肆

/ fourth

粉类过筛入模：将2块蒸垫放入蒸锅笼屉中垫好，放上模具，模具中均匀撒入一些干桂花。取白色粉类的一半约100~110克，倒入筛网中。用刮刀轻轻按压将粉筛入模具中，用小刷子或刮板将粉轻轻刮平。然后再用同样的方法筛入中间部分黑色的粉类，最后再换一个干净的筛网，将剩余的白色粉类筛在上面，用小刷子或刮板弄平整。表面再均匀撒上干桂花。

伍

/ fifth

蒸熟：蒸锅中放水烧开，放入芡实糕生胚，盖上锅盖，大火烧开至锅盖处开始冒汽后开始计时，先蒸约10分钟。10分钟后打开锅盖，用喷壶将表面喷少量的水(喷约10~15下)然后盖好锅盖，再蒸约20分钟。

陆

/ sixth

脱模晾凉切块：蒸好后取出，先稍微晾一下，待不烫手后将模具取出来。将黑米芡实糕翻过来，揭去底部的蒸垫。然后底部朝上，将其晾凉。晾凉后可先切去四条边，然后切块。切好后放入保鲜盒中盖好盖子，防止表面风干。

吃货们注意了

1、芡实糕虽可口，但要注意量。

2、感冒发热期间暂停食用。

适

宜

人

群

1.

脾胃不和的人

脾胃不和的人往往会出现消化不良、食欲不佳、精神不济、腹胀腹痛等症，而芡实具有健脾开胃的作用，适量进食对胃肠道不适症状有一定改善效果，但不建议长期或大量进食。

2.

肾气亏虚的人

肾气亏虚的人多会出现畏寒怕冷、腰膝酸软、体倦乏力、精神不济等症，而芡实可入肾经，具有补肾益精、固精涩精的作用，可改善肾虚所致的遗精早泄、阳痿、性功能下降等症。

3.

慢性腹泻的人

慢性腹泻是指病程长达一个月以上或长期反复大作的腹泻症状。芡实具有较强的收敛固涩作用，慢性腹泻的人群适量进食，可减少腹泻次数，改变大便形状，有助于疾病的治疗。

4.

湿气过重的人

芡实具有健脾除湿、补肾益精的作用，且性平，体内湿气过重的人群适量进食，可加速体内湿气排出的速度，改善湿气过重所致的肢体肿胀、体倦乏力等症。

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编辑：夏阳

上观号作者：上海奉贤