传统美食里有家的味道。说到中秋的传统美食，人们第一反应会是月饼，而在泖港镇，肉塌饼也是传统意义上的中秋美食。中秋将近，记者来到这个浦南小镇，体验肉塌饼的制作过程，品味这种传统美食的美味和幸福味道。

在泖港镇焦家村唐惠芳家，记者刚进门就感受到厨房间土灶特有的“烟火气”。几位老年村民正围坐一起，热火朝天地忙着制作肉塌饼，剁肉馅、和面团、添柴、下锅，分工明确，井井有条。

在糯米粉中倒入沸水，揉成光滑且有韧劲的面团，从大面团上摘出一个个汤圆大小的小面团，再将瘦肉肉馅放入其中捏紧封口、搓圆按扁，在唐惠芳的手中，一个个满月形状的塌饼胚子就做好了。村里几乎每个老人都是做肉塌饼的好手，大家互相帮忙，不到十分钟，满满的一盘塌饼胚子已经捏好了。

胚子做好就该上锅了，村民张丽梅在土灶后面往里塞稻草，火光将她满头大汗的脸照得通红。为了控制火候，她却一刻也不能放松。“火小了，塌饼色泽不好看，火大了，塌饼表皮就会焦掉。”张丽梅边说边忙着将锅里的塌饼多次翻面，直至表面显出金黄色泽，散发着肉和油的香气，美味的塌饼这才“大功告成”。

“我小时候最喜欢吃妈妈做的塌饼，逢年过节就盼着这一口，现在买都买不到了，这是家的味道！”刚出炉的塌饼表皮金黄酥脆，内里软糯弹牙，肉馅汁水饱满、鲜美香甜。品尝着刚出锅的塌饼，张丽梅满是感慨。

盛在盘子里端上桌，大家围坐在一起有说有笑聊着家常、吃着塌饼，气氛温馨。在村里老年人看来，“塌饼”与方言“太平”谐音，寓意“太太平平、幸福美满”，中秋节吃上一口热乎乎的“塌饼”对大家来说便是幸福团圆的味道。

■记者 彭晓逸 文 彭晓逸 摄

■视频 彭晓逸

■文字编辑 李谆谆 张友明

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上观号作者：上海松江