前不久

一篇《五分熟牛排现血丝遭索赔》的文章

刷了屏

不少吃瓜群众发表了自己的看法

今天

市消保委美丽健康办就来

扒一扒牛排那些事

教大家如何鉴别牛排的熟度

牛排不同熟度有什么区别？

为保证牛排特有的口感和汁水，牛排做法通常被分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

三分熟(medium rare)：剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，带有明显血水，内部温度约为55℃左右。

五分熟(medium)：剖面中心约有50%生肉，呈浅灰夹杂浅棕色，些许血丝，肉汁呈浅红色，弹性足，内部温度约为60℃左右。

七分熟(medium well)：剖面主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。

全熟(well done)：内部为褐色，汁液无色、透明，外皮发暗，硬度大、弹性小，牛排中心温度约为70℃。

（牛排生熟程度的国际标准）

烹饪时如何判断牛排熟度

虽然说熟度是根据牛排的中心温度和红色占比确定的，但大部分人在烹饪牛排时是较难靠肉眼去判断牛排的血色含量，更不可能用专业食物温度计去衡量牛排内部温度，那么我们如何比较准确地判断牛排的烹饪程度呢？

很简单，用手感觉。按照以下的手势做动作，手指在手掌上感觉到的硬度，就是牛排不同熟度时的肉质硬度：

左手大拇指轻扣食指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是三分熟哦

以厚度在1.5cm，常见的牛排为例，烹饪时间控制在2分钟，两面各煎1分钟左右。

左手大拇指轻扣中指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是五分熟哦

以厚度在1.5cm，常见的牛排为例，烹饪时间控制在3分钟，两面各煎1.5分钟左右。

左手大拇指轻扣无名指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是七分熟哦

以厚度在1.5cm，常见的牛排为例，烹饪时间控制在4分钟，两面各煎2分钟左右。

左手大拇指轻扣小指，这时按压的虎口位肌肉感觉就是全熟哦

以厚度在1.5cm，常见的牛排为例，烹饪时间控制在5分钟，两面各煎2.5分钟左右。

每种熟度的牛排各有其独特风格，不过根据我们东方人的饮食习惯，建议是七分熟哦！当然，每个人都有自己的喜好，可以多次尝试，来确定具体适合自己的熟度哦！

上观号作者：上海市消保委