炎炎夏日，最让人期待的便是琳琅满目的水果了，美味、多汁，是夏季的消暑必备。不过，在大快朵颐的时候，你有没有想过，我们食用的究竟是不是水果的果肉呢？

美味的水果

人们习惯地认为，食用水果时肉质多汁的部分就是它们的果肉，其实，植物学里并没有“果肉”这一概念。因为在果实还是花朵的时候，种子也还不是种子，而是叫胚珠，这些被寄予厚望的小家伙们就着生在雌蕊的子房里，由子房壁保护着。随着胚珠的茁壮成长，保护它们的子房也随之发育成了植物体最耀眼的部分——果实。这种单纯由子房发育而成的果实，叫做真果，多数植物的果实属于真果。真果的结构简单，外为果皮（子房壁发育而来），内含种子（胚珠发育而来）。果皮可分为外果皮、中果皮和内果皮，在不同的果实中，三层果皮有很大差别。除子房外，还有其他部分，如花托、花萼、花序轴等也参与形成的果实称为假果。

桃子

以桃子为例，被剥掉的那层薄皮，就是它的外果皮。而扔掉的桃核（和里面的桃仁）则是内果皮和种子。因此，大家食用的肥美多汁桃肉其实是肉质化的中果皮。这种类型的果实还有和桃子同属蔷薇科的杏、李、梅、樱桃等。

橘子

不是所有水果都像桃子这么“正经，比如橘子类水果最好吃的部分竟然是在内果皮里，那到底是什么呢？

是因为内果皮的多细胞表皮毛特化成了多汁的“肉条”，简单来说，我们食用的部分是“橘子毛”，被我们扒掉的橙色外皮，是结合紧密联合橘子外果皮和中果皮的部分，而令有些“强迫症”宝宝嫌弃的“橘络”是中果皮的内层特化形成的产物。

草莓

草莓表皮的点点，可以种出草莓，但是这个黑色的小点并不是草莓的种子。分布在草莓表面上的一个个的小点才是真正的果实，这一个个小瘦果们聚在一起，在植物学上，我们称它为“聚合果”。而我们食用的红色部分则是它膨大的肉质花托。

西瓜

西瓜的花托也参与了果实的发育，它不过仅仅只在“西瓜皮”的部分。如果把西瓜横面切成两半，你会发现内部三个类似于心形的分界线。分界线以外的部分是果肉扩张后的中、内两层果皮。而分界线以内，就是西瓜的灵魂所在——也就是我们食用的瓜瓤，其实是它的胎座（着生胚珠的地方）。

荔枝

剥开荔枝凹凸不平的外壳，里面有一层白色的薄膜，这是它的内果皮。而我们平时食用肥厚的、晶莹剔透的部分是荔枝的假种皮。

荔枝的假种皮就由珠柄（胚珠基部与胎座连接的部分）及其胎座发育而来的。假种皮是一类特殊的种皮附属物，是种子植物适应环境而发展出来的结构，具有重要的生物学研究价值。与荔枝相同，龙眼、榴莲等许多热带水果的食用部位都是假种皮。

说了这么多

才知道原来我们吃的水果不一定都是果肉

所以，大家准备吃水果的表皮毛

胎座还是假种皮呢？

素材来源：上海植物园

上观号作者：绿色上海