炎炎夏日，来一碗绿豆汤解暑又舒服。

为什么绿豆汤有时呈绿色、有时呈红色？

绿豆汤变红，是因为绿豆皮中的多酚类物质被氧化所致。煮绿豆汤时盖上锅盖，减少与氧气的接触，汤就可以保持绿色。此外，绿豆汤解暑但并非人人适宜，食用不当可能引发腹泻等症状哦~

怎样煮绿豆汤可以不变红？

熬煮绿豆汤的过程其实非常简单：水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。想煮出来是绿色的，下面这些细节都要注意：

1

注意用水和时间

●熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色“完全不同”，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况；除了蒸馏水，还建议大家使用纯净水和矿泉水。

很多人选择用自来水熬煮绿豆汤，这时的颜色变化相对就比较明显，很快就会促使变为红色。这样不利于保证绿豆汤的“原汁原味”。

2

把锅盖盖上

●绿豆汤变红是因为发生了氧化反应，也就是说只要减少它跟氧气的接触就不太容易变红了。实现这一点并不难，煮的时候把锅盖盖上就行了。

3

加点柠檬汁或者醋

●熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会不同程度的影响颜色变化，建议各位可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋。

4

选择密闭性较好的压力锅

●一般情况下，熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好，相对而言更能保持绿色。所以，建议熬煮绿豆汤时最好使用压力锅。

本文综合：央视新闻、人民日报

视频来源：cctv生活圈微博

上观号作者：上海市消保委