不少沪上老饕钟爱的云和面馆恢复营业，并推出应季美食“三虾面”。由于时令原因，三虾面的销售时间仅剩一个多月。店家还推出了三虾炒饭等新品，线上也可购买哦~

眼下这个时节，被不少老饕们称为“三虾季”。何谓“三虾”？顾名思义，即为虾籽、虾脑、虾黄。初夏是河虾抱籽、虾脑肥硕的季节。将鲜活的河虾剥出虾仁，搅拌上劲；虾头煮熟后剔出虾脑；再搓洗虾壳，过滤出虾籽，蒸熟炒干；最后把虾仁、虾籽、虾脑一同炒制成浇头，浇在爽弹有韧劲的面条上，方可做出一碗源于苏州，风靡江南的三虾面。

由于工序十分复杂，坚持手工制作浇头的面馆并不多，其中，位于长宁的云和面馆，赢得了不少食客的肯定。这家面馆位于华山路，开业于2017年。由于对食材和制作工艺的考究，在沪上颇具美誉度。

走进店内，记者便看到两位老师傅正戴着口罩、手套，专注地处理河虾。店主告诉记者，店内一直坚持手工剥虾、现炒浇头。每道工序都有专人负责，从洗、剥、取虾籽和虾脑、烹饪浇头，总计六大步骤通通纯手工完成，要耗费十几个小时才能完成这份 “功夫面”。

与此同时，河虾只有在初夏才会抱籽，三虾面最佳的品尝时间仅为六月下旬到七月底，是名副其实的时令美食，立秋后几乎就没有了。“之前我们还没开业的时候，就已经有不少老客打电话问今年卖不卖三虾面。所以恢复营业以来，我们的生意一直都不错。”

除了单纯的三虾面，店里还有黑松露三虾面、蟹粉三虾面、蛤蜊三虾面等混合浇头，口感十分丰富。新推出的三虾炒饭也鲜香美味、镬气十足。

为了方便更多美食爱好者品尝三虾面，一直以来都专注堂食的云和面馆，于日前推出了外卖服务。

云和面馆

地址：华山路1603号

部分图片来源于网络

文字/图片：甘力心

编辑：李冰倩

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上观号作者：上海长宁