伴着烈日与阵雨

一起到来的，

还有一年一度的中高考。

临近考试，

在金山区枫泾镇

许多家长为讨一个吉利的好彩头，

往往会给备考的孩子

吃上一口枫泾传统美食

——状元糕。

枫泾状元糕，是金山区的传统特色糕点，也承载了属于枫泾人的独特味觉记忆。一口咬下去，松脆可口。烘烤后的米香从口中迸发出来，停留在唇齿间。不甜腻，刚刚好的口感，令人欲罢不能。

70岁的俞加林，经营着枫泾古镇上唯一一家还在生产加工状元糕的作坊。这家老作坊始于1953年，距今已有69年的历史。1979年，该作坊迁址至冯家弄，还新建了两间厂房及一个销售门店。彼时，该作坊是隶属于枫泾镇供销社的公营资产。也正是在这一年，俞加林成为了作坊的一员，这一干就是43年。

曾经的老作坊，如今只剩下俞加林等6个老员工。“以前，我们还会生产奶油蛋糕等各种糕点，现在主要随季节做些本地人热爱的状元糕、月饼等传统糕点。”

“我们还是用的老手艺、老配方，老顾客都说，现在吃起来还跟小时候的味道一模一样。”虽然已经过了40多年，但俞加林对状元糕的制作依旧一丝不苟。

“粉不能太糯，不然会软，不成型。粉糕做完后要晾2到3天，排出多余的水分，再切片烘烤。春夏之际是做状元糕最好的时节，这时候的湿度和温度最合适，做出来的状元糕既薄，又不轻易碎裂。这段时间也是状元糕最热销的时候。”俞加林一边说，一边操作着切片机，将一块块粉糕切成薄如莲瓣的状元糕。

在近400平方米的老作坊里，员工们正熟练地把一片片状元糕平整地铺在烤盘上，送进烤箱。经切、焙、烘后，刚出炉的状元糕色泽金黄，片薄松脆。

“一定要在出炉后尽快包装，保持状元糕松脆的口感。”员工们熟练地将烤盘上的状元糕码齐，递给俞加林打包。而那熟悉的粉红包装纸和状元郎的图案也依旧没有变。

传统的配方、传统的包装，老作坊里，已经搭档了40多年的6人配合紧密。仅一个上午，一包包状元糕就堆起了一座小山，“我们一天能做1000包左右。不过，再过几年，老伙计们也都要退休了，不知道以后还有没有人接着做状元糕。”俞加林说着，眼里闪过一丝落寞。

每个年代的孩子都拥有独属于他们的零食，虽然那些时光已渐渐远去，但留存在记忆中的东西更显得尤为珍贵。

近年来，为了延续和传承这些老味道、老字号，枫泾镇正着力在古镇区域内打造老字号一条街，帮助传统老店在新的消费时代展示产品魅力和历史积淀，找到新发展模式，重现大家对童年、家乡的甜美记忆。

通讯员 | 唐杰峰

编辑 | 沈彦菲

责编 | 陈薇婷 何小燕

上观号作者：上海金山