近日，

随着电视剧《梦华录》的热播，

宋朝百姓的起居饮食

成为网络上的热议话题。

尤其剧中各种琳琅满目的“果子”，

豆儿果、鲜花团子、

梨条桃圈、碧涧豆儿糕......

引起了广大“吃货”的强烈兴趣。

受此影响，

电商平台上的果子等传统糕点

于近期迎来热卖。

记者搜索某宝等电商平台发现，古风、新中式、传统派……各类“果子”形态典雅、造型别致，价格从几十元至几百元不等，有的还专门搭配仿古礼盒、茶碟碗盏，售价更直逼千元。其中，一款国风食盒颇受食客欢迎，销量超过3000＋。

什么是果子？

果子，全称“茶果子”，起源于唐朝，距今已有1400多年，唐朝饮茶之风盛行，此时出现了一边饮茶一边吃茶点（糕点）的习惯，果子是茶宴中配茶食用的点心，所以也称茶果、菓子、唐果子等。

随着经济、文化的繁荣昌盛，烹饪方法和制糖工艺得到了长足的发展，唐宋时期的绝大部分人，对饮食的需求不再满足于只为充饥，而出现了精细和丰富多样的渴求。

一类统称为“果子”的甜食，开始作为人们在茶余饭后、饮酒会友时，或配做茶点、或下酒小吃、或单独享用的舌尖美味。

宋朝的果子

有哪些？

宋果子丰富多样，如用檽米、豆粉、混合精炼动物脂肪，加入饴糖（麦芽糖）或茶汤制作的鹿鸣饼、豆儿果、碧涧豆儿糕 、鲜花团子等点心，或用糖腌、蜜煮晾干的方法制作的茶点桃花果子、樱桃煎、越梅蜜饯、梨条桃圈、蜜饯雕花旋、炒银杏、召白藕、芭蕉干等蜜饯或干果。

从蜜饯果脯、麻花、炸麻球等各类油炸面食，再到酥皮点心、馒头蒸点，它们都是宋代果子。

唐果子、宋果子、日本和菓子

有啥区别？

有眼尖的小伙伴发现，无论是从形状还是制作手法，剧中的果子与日本和菓子颇为相似。

随着中日文化、经济的频繁交流，这些茶点习惯也由遣唐使传回日本。茶果子传入日本后，受当地人喜爱，日本人将其统称为“唐果子”并流传至今，现在日本人称其为“和菓子”。

唐果子更接近现在的各种蒸点、酥点、冰点、团、糕，宋果子的品种则更为多样（上文已述），日本和菓子以糖、糯米、小豆等为主要原料，融入当地的文化习俗和审美，制成各式各样的精美点心。

比如，中国传统的点心食印图案多为吉祥画，这与中国传统语境里“迎福纳吉”的目的和点心承担祭祀任务的起源相一致。

日本的和菓子多为花果植物等造型，或源于俳句，或源于精巧而充满意境的禅意画。常见的麻薯、大福、羊羹、铜锣烧也都是和菓子。

而在北宋年间，以市民文化为主体的坊间茶肆，是绝对不会出现花朵形状的冷制糕点的，出土的食印模具也印证了这一点。

所以，区分唐果子、和菓子和宋代的茶点果子的方式，一是看品类，二是看形状，三是看馅料。

《梦华录》中所展示的这种使用花朵模具、有内馅的冷制糕点，说简单点就是——结合了和菓子式样的当代网红点心。

除了果子，

宋朝还有哪些点心？

宋代是中式点心发展的顶峰时期，我们现在吃的各种点心，在宋代就已经出现了。比如，重阳糕、镜面糕、糖蜜糕、豆儿糕、蜜糕等，荤素都有，咸甜皆可；还有豆团、麻团、糍团等各种团子；裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、巧粽等各类粽子。

■电视剧《清平乐》里的李子雪花糕

宋人管牡蛎叫鲍鱼，所以他们把那些状如螺蛳的奶油小点心叫做酥油鲍螺。酥油鲍螺，也称滴酥鲍螺，是一种用酥油制作的外形似螺蛳的甜食，类似奶油裱花，入口即化，属果品一类。在电视剧《尚食》中再现这一美味。

饮子是一种以果品或草药为原料熬制而成的汤剂，可以理解为类似古法酸梅汤的做法。《梦华录》里就有紫苏饮子、五果饮。

总而言之，宋代是中国古代社会饮食文化发展承前启后的重要阶段。丰富的食物原料、精良的饮食器具、高超的烹饪技法、商品经济的发展等极大地推动了宋人在食物上精益求精，让各种美食层出不穷，饮食文化呈现出蓬勃发展的状态。

summer

近年来，随着古装剧的热播，广大网友往往惊叹于其中美食、服化道的精致考究，来自传统文化的魅力浸润人心。弘扬优秀传统文化，以文化彰显自信，契合了社会发展需要以及当代人的文化诉求。

记者：郁婷苈

图片：郁婷苈、剧方供图、图虫创意

编辑：叶苹

转载请注明来自上海静安官方微信

上观号作者：上海静安