疫情封控期间

难免要一次性多囤点菜

但是新鲜蔬菜放太久会烂掉

那该怎么办呢？

想要蔬菜保鲜更久

我们可以这样做 ↓ ↓

第一步

买回来的蔬菜进行去杂分级整理。

第二步

蔬菜装入保鲜袋放入冰箱冷藏室后，先开袋20~30分钟，再扎紧袋口。

第三步

冰箱内不要放太多食物。

第四步

先吃储藏期较短的蔬菜。

第五步

经常检查冰箱。及时去除变质的蔬菜。

如果不是经常做饭，

速冻蔬菜也是一个不错的选择

还能解决囤菜问题。

不过有人担心速冻蔬菜

是否安全

也有人可能觉得速冻蔬菜

不如新鲜蔬菜营养丰富。

真的是这样吗？

一起来看看↓

图片来源：某电商平台

速冻蔬菜，其实比想象中安全

速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长，不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜，安全性更高。

新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……

之后还会根据蔬菜品种的不同，用热水、蒸汽、微波、高压等方式对蔬菜进行微生物杀灭，生物酶灭活处理，由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。

最后会在 -30℃ 的速冻车间中，将蔬菜迅速冷却到 -18～-20℃ 。

这一系列操作后，蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况，都得到了有效控制。

对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。

可能有人会问，速冻蔬菜营养会不会流失？有研究表明，冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢，口感风味比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。

因为一开始就进入速冻状态的蔬菜，通过低温大大减缓了新陈代谢速度，一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。

衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，可以用比较有代表性的维生素 c 水平变化趋势表示：

所以，速冻蔬菜只要保存得当，在长达几个月甚至十几个月的储存中，营养几乎不会有太大变化。

日常买了速冻蔬菜后，拿回家放在冰箱冷冻层（通常是 -18℃）就可以储存上很长时间。想吃的时候拿出来不用洗、不用切，直接加点水放微波炉里解冻，下锅炒一炒就很好吃，或者直接上锅蒸，淋上调料，味道也不错。

自己在家冷冻蔬菜行不行？

我们现在都知道，商业化的速冻用到的温度会达到零下30度以下，但家里普通的冰箱，温度往往达不到这么低，食物冻起来需要的时间会更长，食物中水分的形态会变化，进而影响整个食物的质地，营养成分也容易流失。因此如果是自家冷冻的蔬果，在化冻之后会感到它的质地变得更柔软，尤其是冷冻番茄、黄瓜。但如果食物里水分相对较少，淀粉类的成分比较多，由于冷冻引起的质地变化就不那么明显了，典型的像是豌豆、玉米等等，也就是超市里最常见的美式杂蔬。为了避免浪费而不得不在家冷冻蔬菜的时候，我们可以参考以下技巧：01

选择适合冷冻的蔬菜

首先你得尽量注意选择一些适合冷冻的蔬菜。一般建议选择：豌豆、玉米、西蓝花、胡萝卜、花椰菜、洋葱、南瓜等，这些是比较稳定的。番茄、黄瓜、茄子等水分多的蔬菜在解冻、烹饪时会变软，所以不推荐。

冷冻之前先焯熟

可以把蔬菜改刀成可以直接下锅的形状，再焯一下水，相当于是起到一个漂烫的作用。一方面可以杀死一些细菌，另外一方面也可以让蔬菜的色泽更好，包括通过漂烫来破坏蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏，也就不容易产生异味了（尤其是西蓝花之类的容易产生特殊气味的）。

沥干水分

自己家里一定要保证水的安全性，同时最后记得把蔬菜上的水给沥干，可以轻轻地捏出多余的水分，避免冷冻之后品质受到影响。

小包装避免反复化冻

注意用小包装分装，够家人吃一顿即可，避免反复化冻带来的安全风险。包的时候也要尽可能把里边的空气给排掉。尽量把冰箱冷冻室的温度调低，或选择最冷的那一层，靠近冰箱制冷装置的位置。

化冻

一般来说不鼓励用水煮，用蒸或者微波炉加热的方式，可以保留比较多的营养对于果蔬的品质的影响也相对小。如果家里有烤箱，也可以考虑一下用带热吹风的烤箱来解冻。

上观号作者：上海黄浦