春季食野菜

今天悠悠给大家在线科普

一道崇明野菜的制作技艺

这道菜的制作技艺还被列为

上海市非物质文化遗产

ta就是草头盐齑制作技艺

一起了解一下吧！

草头盐齑制作技艺

上海市非物质文化遗产

苜蓿，又名金花菜，崇明人俗称它为草头，并将苜蓿的腌制品称为草头盐齑。草头盐齑是崇明特产之一，风味独特，有一种特别清香，咸淡适中，略带酸味，现已成为一些饭店酒家餐桌上的特色冷菜。

草头盐齑是崇明人用一种独特的腌制方法制作而成，已有几百年历史。其主要制作方法是将洗干净后晾晒过的草头先铺一层到坛子里，然后撒上适量的盐，再用木槌沿坛子内壁四周及中间进行压塞，压塞到有汁液后再加一层草头，并撒上盐，然后再压塞，一层一层反复压塞，直到将草头压塞到坛口，再将坛口用稻草和竹片密封（现在用塑料膜），然后倒扣在地（民间原来也有将坛倒扣在宅沟的水桥底下）。

两个月后就可开坛食用。开坛时没有一点腌菜汁，颜色变成土黄色，开坛后的草头盐齑既可生食，又可熟食，而且可以保存较长时间，是崇明民间的一种家常小菜。

宅家抗疫，不如在家试试

亲手制作一份美味佳肴吧

get非遗技艺！

编辑：施琦蕾

上观号作者：崇明旅游