初春，是刀鱼最为鲜美的时节。不过这种鱼有一身鱼刺，不能大快朵颐。通过厨师巧手将其去刺制成馅料，包入馄饨，避免了剔刺，口感清爽弹牙，鲜嫩无比。

记者来到位于嘉里中心的松鹤楼，这里推出了春季美食——刀鱼馄饨。

据悉，这里采用的是海刀鱼，工作人员处理时，把龙骨、头部剔除再片成鱼排，鱼排一定要放在猪皮上用刀背轻斩，然后用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来，这样小鱼刺才会留在鱼皮上。

海刀鱼馅每日从中央厨房配送到门店，由门店的工作人员加工包成馄饨。馅料主要由海刀鱼和部分猪肉组成。

通常中央厨房每日配送三斤馅料到门店，门店将这些料制作成馄饨后，售完即止。假如顾客的需求量较大，可提前向门店订购。

清明前的刀鱼最为“腴而不腻、鲜美称绝”。这里的刀鱼馄饨预计销售到4月，清明结束后就下市了。

另外，这家店还推出了春季新品腌笃鲜面套餐。

套餐包含一份面、一碗腌笃鲜、一叠笋炒肉丝、一叠小番茄。春笋形如白玉，脆嫩鲜美，加上鲜咸两肉，搭配上细腻顺滑的苏式细面，来自江南的盎然春味扑面而来。

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上观号作者：上海静安