“天下第一光面”，应季上市了。

日前，记者从老半斋了解到，其最知名的时令美食刀鱼汁面新鲜开售。今天中午十一点半，记者在位于福州路的老半斋看到，已有不少消费者赶来尝鲜。

“每年差不多这个时候，就会念着这口至鲜的刀鱼汁面，昨天打电话来问，店员说已经在卖了，所以今天特地赶过来品尝。”正在排队的市民张先生告诉记者，“吃了十几年了，味道一直很好。”

记者查看价目表后发现，今年刀鱼汁面的价格和去年一样，二两是36元，三两是39元。据店家介绍，刀鱼汁面一般都是二月底开始上市,今年提前了一周左右。由于近年来长江禁捕刀鱼，所以现在的刀鱼都是从钱塘江或者东海等地捕捉的。价格方面，为了照顾老顾客，已经维持4年不涨价。

虽然这两年不能品尝鲜美的江刀，让不少食客略感遗憾，但老半斋的大厨们却通过高超的技艺，让这碗光面依然鲜美无比。相关负责人告诉记者，他们的独家秘方已经传了几十年，先将刀鱼洗净，放进锅中用小火进行翻炒，炒干成粉状并接近褐色时出锅。再将老母鸡、猪爪、蹄髈等进行四小时的熬煮，汤汁成乳白色后加入鱼松，再炖上一小时，才算是一锅合格的刀鱼汁。许多市民喝上一口后直呼，“感觉要鲜掉眉毛了。”

店内，不少消费者都会点上一碗刀鱼汁面，“懂经”的老饕则会再配上两块“肴肉”。市民李先生解释说，“这个肉要冻过拿出来，口感才更好，吃之前放在汤里面浸泡一会儿，不仅能让肉吸收汤汁的鲜美，也会让整碗面条更添一份香气。”

值得一提的是，单条的刀鱼也出现在了菜单上，目前一两半左右的售价为150元。据店家介绍，最近几天天气还比较冷，尚未到刀鱼大量上市的时候，所以每天的进货量比较有限，等天气再热一点，产量就会进一步增加。

此外，外卖窗口128元/斤的刀鱼馄饨芯子也成为了热销款产品,购买一斤芯子还能赠送一斤馄饨皮。店家负责人表示，“1月份就开卖了，这段时间销售一直比较火爆。店里10个刀鱼馄饨卖48元，一斤芯子则能包42只左右，买回去自己包的性价比非常高，这个产品一直受到许多消费者的欢迎。”

记者 / 范煜昊

编辑 / 孙超慧

图片 / 范煜昊

上观号作者：上海黄浦