春菜上市季，市场上供选择的菜品琳琅满目，这其中少不了“轻奢侈”春菜香椿芽。然而，记者发现，近日静安各菜场蔬菜摊香椿的身影变得难觅踪迹。这是怎么回事呢？

据西康路农贸集市的蔬菜摊主介绍，近两日询问香椿的客户明显减少。因此自己并未进货，如有需要可提前一天预约，单价在80元至90元每斤。

菜场售卖红油香椿

据蔬菜摊主介绍，市场上进货及售卖的都是红香椿，也叫红油香椿，并非本地香椿。而在市场上售卖的香椿也非同一产地生长。第一批1月上市的香椿为云南香椿，而2月香椿以四川香椿为主。

四川达州为主的香椿产地，近年已经成为全国香椿销售的主要产地，尤其是下属“中国香椿第一县”的大竹县最为有名。据悉，大竹县是大巴山腹地的脱贫县。往年收成好时，全县香椿产量能达到1.5万吨，带动相关的运输、包装等产业总产值突破6亿元。

而相比更粗壮的四川红油香椿，本地香椿没有量化种植的产业。与市场上售卖的红油香椿相比。上海本地香椿树长出的香椿嫩芽颜色更绿，枝叶更细，但香味更浓郁。因气候原因，上海本地香椿树出芽均在3月下旬前后，采摘时间更短。因此挑剔食客想尝鲜本地香椿不得不采取自种自采的方式。

本地香椿颜色偏绿

家门口香椿树尚未发芽

香椿的气味浓郁，少许香椿入菜，浓郁的味道便可以占据菜品的主要香气及味觉。因此香椿炒蛋、香椿馄饨、凉拌香椿、香椿拌豆腐都成为上海家常的品尝香椿的时令方式。

香椿炒蛋

腌渍香椿做咸菜是可以长期品尝香椿的方式，但腌渍香椿咸菜需注意亚硝酸盐含量的衰败时间，香椿腌渍后短期内不适合使用，需等待3个月为尚。

上观号作者：上海静安