春节刚过，不少松江人爱去的烧烤店还未复工。夜宵时分，滋滋冒着汁水的生蚝、扇贝、带子，你想念了么？

其实只要学会制作金银蒜，在家蒸出来的海鲜同样鲜香味美，还更健康！

跟直接剁碎浸油的普通蒜蓉酱不同，金银蒜好吃的要诀，在于生熟相配：银蒜是生蒜蓉，负责提供辛香的蒜意；金蒜则是预先油炸过的蒜蓉，褪去生辣气，激发出浓烈又不呛人的蒜香。

金银蒜跟很多贝壳、虾蟹都特别搭，今天就跟小松一起来学做吧！

蒜蓉蒸蛏子

制作步骤：

1. 绿豆粉丝预先用冷水浸泡半小时；

2. 大蒜切掉底部拍松后比较好剥；

3. 用粉碎机打成米粒大小的蒜粒；

4. 一半蒜粒进油锅炸干，呈金黄色；

5. 趁热将油和炸过的蒜粒拌到生的那一半里；

6. 加一点鸡精、盐调味，加一点红椒粒调色，海鲜的绝配——金银蒜，就完成了；

7. 将泡软的粉丝剪成段，加一勺酱油、一大勺金银蒜拌匀；

8. 新鲜蛏子汆水5秒钟，去除蛏衣（黏膜）；

9. 将处理好的蛏子铺在蒜蓉粉丝上，撒少许盐；

10. 将金银蒜铺在每一个蛏子上；

11. 蒸2分半钟，不能太久；

12. 蒸好的蛏子上浇一点葱油和豉油皇，就可以上桌啦！

有了金银蒜的加持

简单一道的蒜蓉蒸蛏子

也是香气扑鼻

丝毫不输店里的海鲜烧烤

好吃还不长胖

你想试试吗？

视频：李聪

图片网络整理

文字、编辑：秦天

上观号作者：上海松江