老上海的俗谚说“浦南点心三件宝，亭林馒头张泽饺，叶榭软糕呱呱叫”，名列三件宝之一的叶榭软糕是其中历史最为悠久的点心。叶榭软糕起源明清，至当代更成为“上海味道”的代表，是不少松江人走亲访友必备的伴手礼。可以说，一口叶榭软糕下去，留于唇齿之间的是四百年历史造就的绝妙风味。

叶榭软糕起源明代万历年间，当时商贾往来既带来了经济的流动，也使得不同食材开始出现在叶榭人的面前。于是，一种融合了不同风味又颇具特色的名点：叶榭软糕应运而生。通过数代点心师傅的努力，叶榭软糕最终形成了软糯香甜的独特口味，具有松、软、甜、香、肥五大特点。不仅在上海地区广受好评，而且还曾出口国外，2021年更是亮相于第四届中国国际进口博览会。

云间稻粒，叶榭米香。叶榭软糕制糕所用的都是上海特色的农产品，并坚持使用优质松江大米作为原材料，正是这样的先天条件造就了叶榭软糕独特的风味。原材料由粳米浸泡发酵，经十六道工艺制作，最后经过筛粉、点坑、挤馅、铺面、脱模五道工序。

如今，一些传统美食制作技艺技艺面临着失传的困境，叶榭软糕却传承至今，在新时代继续焕发着生机。凭借对传统的继承和不断的创新，其于2011年被认定为上海市非物质文化遗产，2021年入选上海之根松江首届文化旅游节特色佳品……一次又一次的成功来源于传承人们的不懈努力。2017年，老师傅顾火南授徒朱燕，在这名年轻人的带领下，传承四百余年的叶榭软糕不但没有衰落下去，反而紧密“拥抱”互联网经济，通过直播、体验制作等方式得到积极推广，既创造了经济效益，也推广了本土的美食文化。叶榭软糕的复兴，正是源于“开放、创新、包容”的上海品格。

虎年新春，叶榭软糕充分考虑年轻群体的需求，推出了两款新年限定礼盒，这一消息一经公布便在网上引起广泛关注，前来订购和体验制作软糕的人们络绎不绝。看着这番场景，叶榭软糕当代传承人朱燕虽然忙碌，却也颇为欣慰。在米香的浸润与人们的脚步中，一盒盒热气腾腾的软糕新鲜出炉，百年的悠悠余味，便藏于这方寸之间。

文字：周加姚

图片：资料图

编辑：杨舒涵、李圆圆

上观号作者：上海松江