干煎鲳鱼

过春节，鱼是松江人餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。

鲳鱼（松江人也叫“叉鳊鱼”）肉鲜刺少、价格实惠，而且“鲳”音“昌”，有繁荣昌盛之意，深受松江家庭喜爱。

清蒸、红烧、干煎是鲳鱼的常见做法。干煎鲳鱼外香里嫩，全家都爱吃，今天就跟小松一起来学做吧！

制作步骤：

1. 鲳鱼杀好洗净，改刀切成厚片；

2. 准备一点葱姜汁，将鲳鱼进去，加盐腌制一会儿；

3. 注意腌制时一定要将盐拌匀，然后撒些胡椒也拌匀，鲳鱼腌制半小时左右就可以入锅炸了；

4. 油温烧到五成，将鲳鱼厚片放入锅内炸，不要急于将鱼片分开，等鱼肉炸结实后再将它们分开；

5. 鲳鱼厚片炸至金黄色，就可以捞出；

6. 按照切开的刀口将鲳鱼一片片排好，就可以上桌啦。

炸好的鲳鱼香气四溢、颜色金黄

用手撕开一片，外脆内嫩

尝一口，鲜味十足

用这个方法也可以制作干煎带鱼

你想吃吗？

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视频：李聪

文字、编辑：秦天

图片：网络

上观号作者：上海松江