自古以来

对中国人来说

过年最看重的就是“吃”

今天就是除夕夜了

“申融活虎”

区级融媒体联合大拜年活动之

“舌尖上的海派年夜饭”在绿色青浦app正式上线啦！

今年有许多小伙伴选择留沪过年

守“沪”年夜饭

此“味”安处是吾乡

绿色青浦为你呈上

最具海派风味的年味佳肴

徐泾汤炒

这道具有百年历史的非遗美食

吃得到温暖

尝得到关爱

看得见发展

品得出奋斗

让青浦年味温暖守“沪”的你

“徐泾汤炒”起源于青浦徐泾的蟠龙古镇，迄今至少有百余年的历史。凡是当地老百姓有婚丧嫁娶等宴请，“汤炒”成为席面上必有的“特色菜”。在民间素有“万里国道第一镇，精美汤炒在徐泾”的美誉。

汤炒，又称开炒、热炒，不起油锅，将几样原料放入事先熬制的高汤中，几分钟后勾芡，即起锅装盆。听来简单，每一步都需功夫：荤素搭配的原料囊括山珍海味，吊汤的制作又分高汤和清汤，勾芡助味、保证脆嫩、突出主料、增加色泽，配合得当的翻勺手艺，这一道菜才算圆满。2019年，“徐泾汤炒”制作技艺入选为市级非物质文化遗产名录。

青浦年夜饭：鱼片汤炒

掌勺人：王勇

王勇师傅是 “徐泾汤炒”老法师奚根书的第三代传人，也是上海市非物质文化遗产传承人，做汤炒已经三十多年了。

“汤”冠于“炒”之前，“汤炒”的灵魂就在于这碗“汤”。用鸡鸭、蹄膀等汤勾制而成，等沉淀后再落壶烧，好汤要提留三次。浓稠白汤，起码都要熬制5-6个小时，配合鱼片烧成鱼片汤炒，寓意年年有余。“过年了，一家人围着吃汤炒，就是我们青浦人常说的‘好口彩’，意味着新的一年‘有财有势（水）’！”

上观号作者：绿色青浦