最近不少小伙伴在菜场发现

上海人最爱的那口“霜打菜”上架了！

好家伙

这立冬过去都一个月了它才来

而且一来就瞬间被卖空......

知农时，晓农事，品农食

今天呀，就给大家说说“霜打菜”

赶快搬好小板凳跟小编一起涨知识啦！

什么是“霜打菜”？

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“霜打菜”，顾名思义就是冬天降霜，被霜“打过”的菜。“霜打菜”什么时候能够收菜，完全取决于天气。每年基本在10月下旬到11月初，霜降节气之后，立冬之前，但因为今年上海在入冬与不入冬之间反复“折腾”，所以今年的“霜打菜”较以往也推迟了一些。

冷知识

可不是所有地方都有“霜打菜”……

一方水土养育一方人，“霜打菜”也存在着截然不同的南北差异。

“霜打菜是个啥？”

——我家菜天天被雪打

生活在零下20多度的北方小伙伴表示一场大雪过后，被霜打过的菜会直接被冻成冰渣渣，完全不能吃。

“霜打菜好食吖？！”

——冰箱自制霜打菜，失败

生活在“冷空气结界”——南方热带地区的小伙伴表示，别说霜降了，连入冬都困难，更何况吃上一口梦寐以求的“霜打菜”。

而偏偏就是生活在长江流域，譬如上海的小伙伴们，得益于得天独厚的温度差，让蔬菜“着凉”得刚刚好，就非常幸运地多了这份“口福”。

“霜打菜分外甜”

究竟“甜”在哪？

以“青菜”为例，青菜中含有淀粉，但是淀粉是吃不出甜味的，而冬天气温降低，青菜中的这些淀粉会在淀粉酶的作用下水解，变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用，转化成自带甜味的葡萄糖。这就是霜打菜自带甜味的秘密。

冷知识

那它们会被冻坏吗？

我们都知道，水的冰点是0℃，而当我们往水里加糖或者盐以后，这个溶液的冰点就会降低。蔬菜为了抵抗寒冷，会将部分淀粉转化为麦芽糖酶，进而再转变成葡萄糖，细胞液中糖分增加后，也就不容易被霜打坏，这也是蔬菜“自我防御”的一个方法。

记小本本

哪些被霜打后的蔬菜更美味呢？

介绍完“霜打菜”以后，先卖个关子，你知道以下有哪些蔬菜属于“霜打菜”吗？

a.萝卜

c.荠菜

e.红薯叶

b.白菜

d.菠菜

答案

点击下方空白处获得答案

上面这些蔬菜通通都是霜打菜！

你，答对了吗？

除了上述蔬菜

好吃的霜打菜还有

塌菜、莴笋、生菜、青菜等时令蔬菜

越吃越甜，可别错过哦！

下面，小编再安利几个

“霜打菜”冬日小食谱~

香菇炒萝卜

材 料

香菇适量、白萝卜1个、红椒1个

玉米油10g、盐2g、生抽2g

做 法

1. 油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒红椒、白萝卜。

2. 香菇提前浸泡洗干净，撒入与白萝卜一起煸炒。

3. 倒入适量水，大火焖5分钟。

4. 加入少许盐、生抽，大火收汁，完成。

白菜炖豆腐

材 料

豆腐150克、白菜200g、干香菇5个

盐2g、植物油适量、酱油20g、淀粉5g

做 法

1.干香菇洗净，清水浸泡柔软即好；

2.豆腐切块，淡盐水浸泡15分钟后做，去除豆腥味；

3.香菇切片，白菜梆跟软的叶分开切片；

4.泡香菇的水倒入汤锅，加入酱油煮开；

5.放入豆腐，香菇中小火煮5分钟；

6.放入白菜帮子煮5分钟；

7.放入菜叶，加盐，继续煮3分钟；

8.淀粉加水调成水淀粉，淋入汤锅，搅拌下，即可关火。

芝麻菠菜

材 料

胡萝卜、菠菜、火腿肠

白芝麻粒、芝麻酱、酱油

醋、香油、盐、糖

做 法

1.把酱汁中的白芝麻粒先研磨一下，再放入酱油、醋、香油、盐、糖，搅拌均匀备用；

2.红萝卜切丝，加入少许盐放置10分钟，用手挤出水分，菠菜放在可微波盘子上，包上保鲜膜（扎几个孔），放进微波炉中，高火加热3分钟左右，挤干水分，切成段，再将火腿切丝备用，食材备齐后混合在一起；

3.把酱汁淋在食材上，然后开始拌均匀；

4.撒上白芝麻粒，再拌一下，即可开吃！

冬日美味正当时

赶紧去采购些“霜打菜”

再按照上面的食谱烹饪一下

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来自“霜打菜”的独特清甜吧！

作者：区农业农村委

编辑：汤婧娴

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