过去，一到冬天松江人家家户户都会自制蛋饺。将打匀的鸡蛋液倒入刷过油的半圆形铁勺中，直接在炉火上均匀转动，待蛋液凝结成蛋皮，放入肉馅后对折，边缘处粘紧，一个蛋饺便告完成。用铁勺做蛋饺，不仅要小心翼翼，还要有足够的耐心，因为蛋皮不像面皮一般有韧性，稍不留意就会开裂。

虽然制作稍有难度，但是这一口美味的吸引力令人无法阻挡。浓香的蛋皮裹着鲜美的猪肉馅儿，金灿灿的外观酷似元宝，咬一口，蛋香与肉鲜相融于舌尖，是松江人冬季饭桌上不可或缺的美食，涮火锅、炖汤、做什锦暖锅都离不开它。

今天就来跟小松一起学做一道松江本土家常菜“大白菜烧蛋饺”吧！

大白菜烧蛋饺

1. 打几个鸡蛋，用筷子打匀；

2. 准备内馅，用三成肥七成瘦的猪肉馅，加一点食盐和葱姜水，用手顺时针搅拌，再摔打几下上劲，吃口更好；

3. 煎制蛋皮，将适量肉末放在中间，待蛋皮成形后对折，两面煎至金黄，蛋饺就做好了；

4. 大白菜先对半切开，切去硬芯后将每一半切成三份，再切成块；

5. 滑锅后加猪油，将葱姜爆香，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒；

6. 大白菜入锅煸软，加点生抽、老抽，炝出酱香味；

7. 加入适量高汤或水，加入蛋饺轻轻翻两下，让蛋饺浸在汤水里，加盖小火焖五分钟；

8. 烧至蛋饺熟透、白菜略酥软，将汁水大火收一下即可出锅。

大白菜烧蛋饺

是松江冬季传统家常菜

包着肉馅的“金元宝”

吸饱了汤汁

一口一个，鲜得不得了

蛋香浓郁

白菜软糯鲜甜

你想吃吗？

文字、编辑：秦天

图片、视频：李聪

上观号作者：上海松江