一块糖扯出一把龙须 民间手艺人教爷叔阿姨学做龙须糖

龙须糖是中国民间特色传统小吃,外表洁白绵密、细如龙须,吃起来入口即松。奉贤西渡街道就将龙须糖民间手艺人请到了社区里,居民们不仅可以现场品尝,还能把制作程序看个仔细,自己上手试一试,学一学。

10月27日,在西渡街道鸿宝一居新时代文明实践站,小区里爷叔阿姨都齐聚在活动室里。听说今天可以有麦芽糖吃,大家都变成了老小孩,一个个早就到了现场。

手艺人郭占岭笑呵呵让大家别着急,一边准备,一边向大家介绍龙须糖的由来。麦芽糖被放在干净的小盆里,隔着热水在锅中慢慢化开。随后郭占岭将变软的麦芽糖取出,放在手上反复揉搓,像和面一样。

制作这道龙须糖的步骤看似简单,但实际动手制作起来却很费力。麦芽糖蘸上糯米粉将中间的洞拉大,扭成“8”字,再重合,这个步骤不断重复,直至呈拉丝状。这个过程十分考验指尖的“功力”经,必需边拉边包粉,否则麦芽糖就会黏连,达不到效果。同时,这手速也有讲究,拉丝速度慢了,麦芽糖会变坚硬起来,但速度快了,会把龙须扯断,整个制作过程讲究的是一气呵成。经过他反复抽拉后的麦芽糖外型如蚕丝般纤细绵密,根根分明,这也是龙须糖名字的由来。

在工作人员的协助下,龙须被分到了大家的手里,在老师的演示下,大家学着将黄豆粉、芝麻、花生等小料小心翼翼包进龙须糖丝中,卷起来,细致地整好形,变成一颗真正的龙须糖。看着大家开心地边做边吃,回味甘甜。郭占岭又开始下一轮地熬制拉丝,让爷叔阿姨们多看几遍,多吃几颗,回家也能好好试试。

而对于大家担心的原材料的问题,小郭表示虽然制作龙须糖需要一定的功底,但原料简单,全程仅用到麦芽糖与炒熟的糯米粉两种材料,这两样都可以在超市中购买到。如果家里有花生、芝麻等零食,还可以裹进龙须糖增加美味度。

据了解,西渡街道将持续通过打造系列特色文化活动课程,一方面丰富社区居民精神文化生活、助力构建和谐邻里关系,一方面也为传播中国优秀传统文化的传承与发展奉献出一份小力量。

记者:乔欢

编辑:戴君文

上观号作者:上海奉贤