龙须糖是中国民间特色传统小吃，外表洁白绵密、细如龙须，吃起来入口即松。奉贤西渡街道就将龙须糖民间手艺人请到了社区里，居民们不仅可以现场品尝，还能把制作程序看个仔细，自己上手试一试，学一学。

10月27日，在西渡街道鸿宝一居新时代文明实践站，小区里爷叔阿姨都齐聚在活动室里。听说今天可以有麦芽糖吃，大家都变成了老小孩，一个个早就到了现场。

手艺人郭占岭笑呵呵让大家别着急，一边准备，一边向大家介绍龙须糖的由来。麦芽糖被放在干净的小盆里，隔着热水在锅中慢慢化开。随后郭占岭将变软的麦芽糖取出，放在手上反复揉搓，像和面一样。

制作这道龙须糖的步骤看似简单，但实际动手制作起来却很费力。麦芽糖蘸上糯米粉将中间的洞拉大，扭成“8”字，再重合，这个步骤不断重复，直至呈拉丝状。这个过程十分考验指尖的“功力”经，必需边拉边包粉，否则麦芽糖就会黏连，达不到效果。同时，这手速也有讲究，拉丝速度慢了，麦芽糖会变坚硬起来，但速度快了，会把龙须扯断，整个制作过程讲究的是一气呵成。经过他反复抽拉后的麦芽糖外型如蚕丝般纤细绵密，根根分明，这也是龙须糖名字的由来。

在工作人员的协助下，龙须被分到了大家的手里，在老师的演示下，大家学着将黄豆粉、芝麻、花生等小料小心翼翼包进龙须糖丝中，卷起来，细致地整好形，变成一颗真正的龙须糖。看着大家开心地边做边吃，回味甘甜。郭占岭又开始下一轮地熬制拉丝，让爷叔阿姨们多看几遍，多吃几颗，回家也能好好试试。

而对于大家担心的原材料的问题，小郭表示虽然制作龙须糖需要一定的功底，但原料简单，全程仅用到麦芽糖与炒熟的糯米粉两种材料，这两样都可以在超市中购买到。如果家里有花生、芝麻等零食，还可以裹进龙须糖增加美味度。

据了解，西渡街道将持续通过打造系列特色文化活动课程，一方面丰富社区居民精神文化生活、助力构建和谐邻里关系，一方面也为传播中国优秀传统文化的传承与发展奉献出一份小力量。

记者：乔欢

编辑：戴君文

上观号作者：上海奉贤