上海有一种特色小吃叫“熏拉丝”，但由于“熏拉丝”使用的食材蟾蜍是国家“三有”保护动物，这种特色小吃已经“下架”许久。为了满足吃货们的需求，商家们也是绞尽脑汁，“上线”替代产品——“熏牛蛙”。不少店家和食客表示“熏牛蛙”个大肉多，味道相比“熏拉丝”毫不逊色，堪称升级版。

“熏牛蛙”干香咸鲜，最适合用来当做下酒小菜，或是作为收看影视剧、综艺节目时的零食。这种有滋有味的小吃其实做法不难，自己在家也能做，今天就跟小松一起来学吧！

熏牛蛙

1. 牛蛙洗净后砍去爪子，肉厚的地方用竹签戳几下，便于入味；

2. 将牛蛙的大腿盘起来，烧出来卖相更好；

3. 烧开一锅水，放入葱姜香料，按牛蛙12只（净重约1200克）计算，需要八角5克、干辣椒10克、桂皮10克、香叶2克、花椒3克、葱姜各100克；

4. 水再次烧开后加盐80克、生抽50毫升、鱼露20毫升、白酒15毫升；

5. 牛蛙下锅，烧开后撇去浮沫；

6. 烧1分钟，关火，加盖焖10分钟；

7. 轻轻地将煮好的牛蛙一只只夹出来，待用；

8. 锅里垫一张纸巾，放上一碗米饭（200克）、茶叶5克、白糖10克；

9. 在国内摆好熏架，表面刷油防粘；

10. 牛蛙肚皮朝上，一只只在熏架上排好；

11. 开中火，出烟后加盖熏3分钟；

12. 上色后刷芝麻油，撒一些葱花，再熏一分钟就好了。

采用传统的“糖熏”手法

刚刚烹制好的“熏牛蛙”

色泽光鲜、香味扑鼻，令人垂涎欲滴

你想吃吗？

文字、编辑：秦天

视频、图片：李聪