轻轻提，先开窗，再喝汤。看到这几个动作，吃货们肯定都猜出来了。没错，这就是上海点心粉丝“爆棚”的美食——小笼包最正确的尝鲜方式。

在沪上名气响亮的小笼品牌中，位于静安区愚园路上的富春小笼绝对算得上排名靠前的存在。

汤汁多到倒满一汤匙，味道鲜美不油腻；肉馅饱满，嫩而不柴；面皮筋道不粘牙；先喝汤再吃馅最后吃皮，一口一个绝对“过瘾”。据说，店内每天仅鲜肉小笼就要卖掉约1500笼（一笼六只）。每到饭点，更是一位难求。

有没有办法不用等位就能吃到现包现蒸的美味？答案就是自己在家动手做。问题来了，让人吃得心满意足的小笼该怎么做？别急，记者特地探访富春小笼，请富春小笼点心主管曼菊侠传授了几招小笼制作“秘笈”。

第一招：使用中筋粉和面，这样制作出来的面皮吃口才筋道。面皮要擀的中间厚，两边薄，可以包裹住满满的肉馅。

第二招：选用腿肉，按照“三分肥七分瘦”的比例制作肉馅，然后加入切碎的皮冻，调味后拌匀。如此这般，才能获得嫩而不柴的口感。

满满一口汤，是小笼的“灵魂”。曼菊侠介绍说，富春小笼选用的的皮冻是加入猪骨、老母鸡经过数小时精心熬制的高汤。想要在家里完全“复制”有些困难，曼菊侠给出了第三招“秘笈”：用猪皮制作皮冻。将洗干净的猪皮焯水后再次洗净，去除猪皮内部脂肪层后放入水中熬煮两个小时，将汤汁放入冰箱冷藏，凝结成皮冻。

曼菊侠同时还提醒，蒸制的时间也是一个“技术活”。必须要等锅内的水烧沸后，再放入小笼，大火隔水蒸。蒸6-7分钟后取出，就可以上桌开吃了。

美味提示：

1、富春小笼地址：愚园路650号，营业时间：6:30—22:30，全年无休。

2、富春小笼不仅有鲜肉馅，还有虾仁、蟹粉两种口味。每一种都想吃，没关系。店内提供“一笼多吃”，一笼就可以尝到三种口味，专治“选择困难”的吃客。

上观号作者：上海静安