大量鲜嫩可口的春菜陆续上市,散发出浓浓的“春味”,令人垂涎欲滴。
上海市民最爱的春菜是哪一种?
价格最高的又是哪一种呢?
@吃货们
春菜虽然营养丰富、味道鲜美,却有“两幅面孔”,吃对了能养生,若是吃多了、吃错了,却可能伤肝、伤肾,甚至增加癌症风险!
今天,社长就为你盘一盘,那些吃春菜的门道~
01
春笋
春天的笋子最为鲜嫩,有着“春菜之王”的美誉,不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。食用春笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘的功效。
提醒:贪多小心消化不良
春笋中含有丰富的粗纤维。对于普通人群来说,摄入粗纤维能帮助通便;但对本身有消化问题的人,如胃炎、胃溃疡患者,食用过多就会造成不适,甚至加重病情,脾胃虚弱的老年人和幼儿也不宜食用过多。
02
蚕豆
蚕豆被人们称作“聪明豆”,它富含钙、锌、锰等营养素,对滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助;又有丰富的磷脂和胆碱,能促进大脑发育,增强记忆力,预防老年痴呆。
提醒:3类人食用需注意
①蚕豆病患者不能食用。蚕豆病患者体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(g6pd),进食蚕豆及其制品后会引起溶血性贫血,导致重度贫血、缺氧,严重者会危及生命。
②糖尿病患者不宜多食。因蚕豆富含淀粉,此类人群过多食用易引起血糖升高,如要食用,应扣除米或面等主食量。
03
香椿
香椿营养素丰富,效用颇多,又被称为“十全蔬菜”。其中维生素c、胡萝卜素能润滑肌肤,增强免疫力;香椿素等挥发性芳香族有机物,能健脾开胃、增加食欲。
提醒:“三要”吃得更安心
①要焯烫。香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高,食用过多,可能引起亚硝酸盐中毒,出现口唇、指甲发绀,恶心、腹痛、腹泻、头晕、心悸、呼吸困难等症状。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
②要吃芽。香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,因此最好少吃。
③要吃鲜。香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。最好一次不要买太多,吃不完也不要留着过夜。
04
鱼腥草
鱼腥草又名折耳根,因其有一股特殊的气味,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人对它避之不及。但它的功效非常强大,现代药理实验表明,它具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
提醒:食用过多恐伤肾
鱼腥草含有少量的马兜铃内酰胺。研究表明,马兜铃内酰胺具有肾毒性。如果长期、大量地吃鱼腥草,有可能会损伤肾脏,甚至存在一定的致癌风险,因此要控制好食用量。
建议每周可吃1-2次,一次食用鲜品不超过100克,一般干的鱼腥草用量10~30g,热水冲泡作为代茶饮即可。
05
蕨菜
蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效,对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用;其富含粗纤维,能促进肠胃蠕动,减少人体对脂肪的吸收,预防便秘。
提醒:有致癌物,需合理烹调
蕨菜中含有原蕨苷(2b类致癌物),特别是幼嫩部分含量高,这种物质进入肠道后会促使肠息肉长大,甚至恶变,增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。
蕨菜要想吃得健康,可以采用3种方法来合理地烹调:
①去除嫩尖。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位,吃的时候尽量把这部分去掉。
②焯水。沸水焯煮可以有效减少原蕨苷的含量,降低危害。
③搭配口蘑。口蘑中含有较多的硒元素,能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险,预防肠息肉癌变。
各位老饕们,
春菜固然美味,
但“尝鲜”有风险,
正确食用才是硬道理!
来源:btv我是大医生官微、上海发布、上观新闻
本期编辑:狄佳倩
上观号作者:申工社