编辑  |  晴晨

常吃水果对健康有好处，人人家里都会备一些水果食用。有时挑选水果没注意，买回来的水果表皮出现腐烂，面积不大，一点点而已。扔掉怪可惜的，有人觉得把腐烂部位切掉再吃应该没问题，不会影响健康，事实真的是这样吗？

吃还是扔掉，我们不能一概而论，先要从“烂”的源头说起。一般来说，水果损伤主要分为三类：一是磕磕碰碰引起的机械性损伤；二是低温引起的冻伤；三是微生物侵染引起的霉变腐烂。种类不同，当然要区别对待了。

part1.

机械性损伤

到了采收水果的时节，由于大量的人工作业，难免会出现磕磕碰碰；还有在运输途中颠簸，或者不小心掉到地上被摔得“鼻青脸肿”，这些都属于机械性损伤。虽然样子丑了点，但还是可以愉快地吃掉。因为磕碰只是细胞发生了破损，细胞质溢出，一些多酚类物质转化成了深色的醌类物质，导致颜色变深而已。不过磕碰后的水果也要尽快食用，不然细菌可能会很快找上门！

part２.

冻伤

夏天，我们通常会把食物通通放进冰箱，水果也不例外。而香蕉在放进冰箱后，变成了烧火棍的样子。这样的香蕉还能不能吃呢？冻伤的水果也是因为细胞破损，导致外表出现烂掉的现象，但它们并没有细菌繁殖，只要没有霉变，果子还是安全的。

part３.

腐烂变质

水果因为放久了而出现一点点腐烂的部位，这就不适合食用了。要注意，以扩展青霉为代表的青霉是水果上出现频率最高的霉素，产生的扩展青霉素会导致动物的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿等病症。同时，因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，会长期的损伤细胞，甚至会致癌。因为霉菌产生的展青霉素能扩散到果实的其他部位，所以，把霉变部位去除再食用也未必安全，甚至吃起来感觉有丝苦味，其实就是黄曲霉素引起的。

看来，尽量还是不要让水果腐烂，保鲜的水果食用起来更安全，下面为大家介绍一下食物的保存方法。

一般来说，鱼、猪肉、牛肉、鸡肉、香肠等肉类在冰箱中冷藏存放以1－2天为宜，最好不超过3天。如果是冷冻，则可以保存2－3个月的时间。苹果、梨子或柑橘等水果可在冰箱中存放1－3周；绿叶蔬菜不要超过3－5天。

美国农业部根据各种食物的属性推荐了一个《食物储藏安全时间表》，在此引用供参考。

食物储藏安全时间表

（参考来源：网易、搜狐、人民网、家庭医生在线）

上观号作者：上海科协