俗话说，“民以食为天”。想要烹制出佳肴，怎能少得了一口好锅呢。市面上，铁锅、铝锅、不粘锅、陶瓷锅、不锈钢锅......各种锅，各有各的用处。但最近，很多人都对锅有些担忧，因为听说不锈钢锅锰元素超标、陶瓷锅重金属超标、不粘锅的涂层有毒......简直让人不敢相信！只要吃饭，锅就是我们每天必定会接触到的，那这些锅到底安不安全？家里用什么锅最好呢？这就带你去了解一下！

不锈钢锅会导致锰中毒？

有传言说“不锈钢锅中的锰、铬、镍元素容易超标，经常食用对骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤，甚至会诱发帕金森病”。

其实，只要是通过正规途径购买的符合我国国家标准规定的不锈钢锅具，其中的锰元素等金属元素的迁移水平，并不会对身体健康产生影响，也就不会伤害骨骼、消化系统等部位。另外，“不锈钢”是一种不错的材料，它是铁和其他的一些金属混合制成的金属材料。相对普通金属，它的优点较多，强度高、耐用性强、耐腐蚀性强等特点，都是相比其他锅具更贴近生活的优势。不要贪图便宜选择未经检测合格的“杂牌锅具”，平白增添危险。

铝锅中的铝会增加阿尔茨海默病风险？

铝元素进入人体之后的确不易被排出，如果长期且大量在身体中蓄积，会增加慢性损伤，影响骨骼和神经系统的健康。但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（jecfa）分别在2006年和2011年对“铝”进行了两次评估，结果是“目前的研究不能得出铝会导致阿尔茨海默病（俗称老年痴呆症）的结论”。

使用铝锅虽然不会导致这种病，但如果用铝锅煮东西（酸、碱性），确实很容易析出，的确对骨骼和神经系统存在制约问题。所以，不建议常用铝锅等铝制器具，另外更要避免在铝制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。还有人担心高压锅中含有不少的铝元素，其实现在的高压锅大多是不锈钢材质的，不用担心铝析出的问题。

不粘锅表面涂层有毒？

事实上，常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃，涂层熔点为350℃左右，415℃~420℃会产生热分解。分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎、肺气肿等。而一般食用油的发烟温度为200℃左右，小于安全上限，相对比较安全。

因此，使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。正确使用不粘锅，是不会有中毒风险的！还是要提醒，在清洗不粘锅时要轻柔一点，尽量避免用钢丝球等粗糙物品直接刷洗。

陶瓷锅中的彩釉重金属超标？

我国制定的国标对于陶瓷锅具的工艺和质量，都有着严格的限定，严格控制铅和镉等重金属元素的使用，只要产品是合格的，就没必要担心。当然，如果实在不放心，且经济条件允许的话，就选用无铅釉陶瓷锅。

除了这些锅具以外，还有人用铁锅补铁补血，其实没啥效果。铁锅中溶出的“铁”，是人体不能吸收利用的铁，想补铁，最好是多吃点瘦肉、动物肝脏等。

家里用什么锅最好？

事实上，没有哪种锅是最好的。不同材质的锅性能不同，各有优缺点，不同的烹饪过程中，根据需求选择。

不粘锅：不粘性强，易清洗但涂层不耐刮擦，使用温度不能过高。

熟铁锅：轻薄，导热快，常用于爆炒，但需要开锅、养锅，易生锈，使用不当易粘锅，耗油量较大，爆炒时油烟较重。

铸铁锅：储热性好，常用作炖菜和焖菜，但导热慢，预热需要一定时间，锅身较重。

不锈钢锅：导热慢，常用于炖煮。耐刮擦，不易生锈，但使用不当易粘锅，难清洗。

铝锅：比较轻，导热快，不易锈蚀，但不适合长时间烹煮酸碱性较强的食物。

陶瓷锅：化学性质稳定，但传热慢，常用于炖、煮。其中，瓷质锅不能明火加热，常用作电炖锅内胆。砂锅和陶锅可明火加热。

最后提醒一句，不管用哪种锅，都要购买正规商家生产的合格产品哟~

资料：cctv生活圈

编辑：杨军慧

上观号作者：上海普陀