手把手教你做方松食堂人气美食

第三期来啦

面拖大排闪亮登场

在许多松江人的心中

都有一块关于面拖大排的记忆

曾几何时

大街小巷

凡是有卖面拖大排的店门口

总能看到不少“馋老胚”排队购买

今天

小松邀请了方松食堂的总厨

也是松江的首席厨师闵华师傅

为大家揭秘这道纯手工美味的制作过程

（建议收藏）

准备材料

主料：大排、鸡蛋

辅料：盐、味精、胡椒粉、面粉、生粉、葱姜水、泡打粉、食用油

制作步骤

1. 将准备好的大排洗净后，用刀背拍松，切断经络。

tips：切开经络后，大排不会在炸的过程中卷起。

2. 敲松的大排放入碗中，加入盐、胡椒粉、葱姜水、味精、一个蛋清，搅拌均匀。

tips：用葱姜水代替黄酒去腥，做出来的大排自带清香。

3. 将面粉与生粉按3:1的比例混合后，加入鸡蛋（一斤面粉约4个鸡蛋）及适量泡打粉，用筷子顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边慢慢加入清水，少量多次，直至面粉成糊状，可用筷子试试是否能挂住。

4. 在面糊中加入少许盐、味精、食用油，继续搅拌，爱吃葱的也可在面糊中加入葱花，这样炸出来的大排更香哦。

tips：加少许食用油可以使大排表面变得光滑，不容易粘连。

5. 将大排倒入面糊中再夹起，稍稍抖去多余的面糊。

6. 热锅倒油，大火将油温烧至3成热时，放入大排，转小火炸3分钟至金黄后捞出。

7. 油锅继续烧至6成热，转大火，再次放入大排，炸半分钟后捞起控油。

tips：分两次炸可使大排更酥脆。

面拖大排一定要趁热吃

伴随着“咔嚓”的酥脆声

将炸好的大排轻轻切开

薄薄的脆皮包裹着鲜嫩到流汁的猪肉

每一口下去都是满满的幸福感

怎么样

这道面拖大排你学会了吗？

地址

【兰桥食堂】

6:00~9:00

10:30~12:00

16:00~18:00

（双休日及节假日晚间不营业）

思贤路1336号二楼

预订电话：67736917

【西部食堂】

6:00~9:00

10:30~12:00

16:00~18:00

（双休日及节假日晚间不营业）

新松江路2661号

（方松西部邻里中心二楼）

预订电话：57632793

往期回顾：

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文字、图片、编辑：周雨薇

视频：彭晓逸

上观号作者：上海松江