cang

仓

qiao

桥

ruan

软

gao

糕

中国传统民俗文化，有“过年吃糕步步高”的习俗，在上海软糕中，叶榭软糕闻名遐迩，但独属于仓城的仓桥软糕也曾占据过一席之地。

明清以来，仓桥的农民们就有蒸糕的习惯，多在去亲戚家庆贺结婚、造屋作为贺礼而蒸制。除夕前更是家家蒸米糕，作为年节食品，“糕”取其“高”的谐音，寓吉祥之意，图的是年年高的好兆头。而且自古以来，松江就是鱼米之乡，仓城更是松江米粮的存贮中心和漕运始发地，优质的糯米使得仓桥软糕软糯香甜不粘牙。

制作工艺

仓桥软糕蒸糕的工艺颇为复杂。不同于叶榭软糕采用粳米、糯米相混合的方式，仓桥软糕采用的是百分之百的糯米。首先，需要将糯米用清水淘洗干净，放在温水中浸泡10分钟左右，然后把糯米倒在栲栳（由柳条编成的容器）里，用脚匾盖住12个小时以上；后把糯米舂成粉。磨好的糯米粉先要用筛子筛一遍，再将糯米粉放置在大竹匾内，加糖水，边拌边搓，俗称“擦糕粉”。直到用手指挑粉，粉在手指上有寸高而不散落为标准。再将搓好的粉装进木架内，蒸成方糕或圆糕。这就是仓桥软糕啦！由于在蒸糕之前将加了糖水的糯米粉反复拌搓，所以仓桥软糕在口感上比叶榭软糕更加软糯。

仓桥软糕以方糕、圆糕为多，分有馅与无馅两种。馅多用猪油豆沙，少数不用馅，被称为白糖糕，也有在糕的面上放红枣或蜜枣的。方糕、圆糕一锅能蒸3—4架，桶蒸糕一锅只能蒸一架。糕蒸熟后，底上铺箬叶，倒入门板和方桌上，面上点上红水。一份仓桥软糕就做好啦！

旧时，松江县城有谣云：“廿三送灶，廿四掸烟尘，廿五牵磨，廿六蒸糕。”在过年前，蒸一次软糕，甜甜蜜蜜、欢欢喜喜地过大年！

通讯员：小仓

编辑：沈莉娜

上观号作者：上海松江