说到宁夏的特色美食，相信很多人都会想到宁夏的羊肉。最近正值寒冬，也非常适合吃点羊肉滋补。那在上海，哪里可以吃到正宗的宁夏羊肉呢？

最近，上海明珠大饭店开了一家宁静的夏天·民族风味自助餐厅，据说是沪上首家宁夏风味自助餐厅。锦集了60多种宁夏特色菜品，以多样化的自助模式，将烤全羊+小火锅+烧烤+小海鲜+宁夏小吃全部搬上餐桌，让食客轻松品尝到正宗宁夏美食各路吃法。

现烤现切的烤全羊，现切现刨的自制手工羊肉卷……这里你可以吃到最正宗的滩羊肉，还有大厨亲自坐镇的鲜切热气羊肉，能满足你对羊肉的一切幻想。

红柳烤肉受到很多消费者的欢迎。大厨手握一把红柳烤肉，反复翻转烤制，羊油流下滴到炉上，腾起带着香气的烟雾。红柳枝是著名药材苁蓉的枝条，剥皮后会分泌出黏稠的汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，可以分解掉羊肉的膻味，把特有的香味渗入羊肉中，比铁签烤肉更好吃。

羊肉表层被烤得微焦，吃在嘴里有点脆，有点焦香，咬开后肉汁流出，透着鲜味，丝毫不膻。吃下去不觉肥腻，脂香撩拨味蕾，总想着再来一串。

小吃档更是琳琅满目，羊肉包子、油香、糖酥馍、馓子等宁夏正宗小吃一网打尽。

羊肉包子是回族特别喜欢吃的特色点心，包子不大，放一会皮上就会汪出油印，咬下后一股羊肉香味冲入口腔，面皮里吸足了羊油格外香，青萝卜起到了解腻、增加口感的效果，一个包子三两口下肚，满足感十足。

烤全羊是这里每天的压轴好戏，选用二十斤左右的小羔羊，用秘制调料腌制六小时左右。把羊放入烤炉，慢火烤两个半小时左右，中间需要不停地刷油和秘制调料。

吃烤全羊的过程颇具仪式感，将烤好的羊推到餐厅中央。烤全羊被铺平展开在盘中，颜色红亮，秘制调料的香气充满大厅，食客们纷纷聚集围观。大厨会随机邀请一名食客上前开羊，手持片刀从羊脖颈处插下，随后持刀向后划至尾部即告完毕。

窗外寒风凛冽，邀三五挚友围坐涮肉，大肆烧烤涮羊肉撸串喝啤酒，好一个畅快。

记者 / 范煜昊

编辑 / 孙超慧

资料 / 明珠大饭店

上观号作者：上海黄浦