崇明非物质文化遗产作为珍贵的中华文化遗产中的一隅，是崇明进行自我认定的历史凭证，也是崇明得以延续、并满怀自信走向未来的根基、智慧与力量之源泉。为进一步提高人民群众非遗保护意识，传承、弘扬中华优秀传统文化，营造非遗保护良好社会氛围，崇明文化和旅游局拍摄了崇明非遗系列宣传片，借助互联网、新媒体等大众传媒渠道，积极报道宣传非物质文化遗产，保护和传承非物质文化遗产，留存崇明文脉。

本期推送的是

崇明非遗系列宣传片之一：

上海米糕制作技艺

崇明糕是上海米糕之一，是崇明著名特产。崇明米糕清香松软，糯而不黏，现已成为一种著名的崇明特色风味小吃食品，蜚声岛外，成为深受广大游客喜爱的绿色旅游食品。

崇明糕的制作技艺已有几百年的历史，崇明糕主要由精选的糯米和粳米按一定比例糅合，并加糖、赤豆、枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、猪油等辅料蒸煮而成。崇明糕蒸煮前选料考究、配比合理、甜度适中、果肉适量，制作精细，蒸煮工艺独特，主要步骤有配米、浸泡、粉碎、蒸煮。

蒸煮是崇明糕制作最关键的环节，蒸糕全凭经验，掌握好火候，根据蒸汽上冒，从糕笼里米粉层透出情况，均匀地把糅合好的米粉撒上去，直到米粉洒满蒸笼，蒸汽完全透出，一笼清香松软的崇明糕就制作成了。

来源：文化崇明

编辑：陆海华

上观号作者：上海崇明