崇明著名特产,清香松软,糯而不黏!

崇明非物质文化遗产作为珍贵的中华文化遗产中的一隅,是崇明进行自我认定的历史凭证,也是崇明得以延续、并满怀自信走向未来的根基、智慧与力量之源泉。为进一步提高人民群众非遗保护意识,传承、弘扬中华优秀传统文化,营造非遗保护良好社会氛围,崇明文化和旅游局拍摄了崇明非遗系列宣传片,借助互联网、新媒体等大众传媒渠道,积极报道宣传非物质文化遗产,保护和传承非物质文化遗产,留存崇明文脉。

本期推送的是

崇明非遗系列宣传片之一:

上海米糕制作技艺

崇明糕是上海米糕之一,是崇明著名特产。崇明米糕清香松软,糯而不黏,现已成为一种著名的崇明特色风味小吃食品,蜚声岛外,成为深受广大游客喜爱的绿色旅游食品。

崇明糕的制作技艺已有几百年的历史,崇明糕主要由精选的糯米和粳米按一定比例糅合,并加糖、赤豆、枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、猪油等辅料蒸煮而成。崇明糕蒸煮前选料考究、配比合理、甜度适中、果肉适量,制作精细,蒸煮工艺独特,主要步骤有配米、浸泡、粉碎、蒸煮。

蒸煮是崇明糕制作最关键的环节,蒸糕全凭经验,掌握好火候,根据蒸汽上冒,从糕笼里米粉层透出情况,均匀地把糅合好的米粉撒上去,直到米粉洒满蒸笼,蒸汽完全透出,一笼清香松软的崇明糕就制作成了。

来源:文化崇明

编辑:陆海华

上观号作者:上海崇明