琳琅满目的面包和蛋糕是我们常见的西点作品，可是对于想要了解烘焙行业的人，“糖艺”算是其中一种比较冷门的艺术。也正是因为糖艺的冷门，其技术的传播和手艺的传承更为难得。自从世界技能大赛被众人熟知，糖艺成为烘焙行业里是最具艺术价值的科目，成功的作品具有观赏性、可食性和艺术性。全国技术能手、2020年获评“徐汇工匠”的刘福焕，不但在学习糖艺过程中拥有匠人般的耐力和细心，还有独一无二的创意和灵感。

阳光小年爱烘焙 迷恋糖艺潜钻研

刘福焕是一名来自福建的阳光少年，今年22岁。腼腆内向的外表下，住着一个有趣的灵魂。他对糖艺的喜欢可谓是乐此不疲，不仅学习和工作的时候在钻研，业余时间也不会浪费。

刘福焕中学毕业后，因为想学习一技之长接触了烘焙，起初他学习的是面包的制作。在沉淀了两年的经验之后，刘福焕机缘巧合下，来到了上海市现代食品职业技能培训中心学习进修。进修期间，恰逢2016年第44届世界技能大赛在上海设立赛区，刘福焕幸运的被学校选中进行集训。在训练中第一次接触到糖艺，就被它独特的工艺深深的吸引，从此下定决心重点钻研糖艺和西点。刘福焕说：“刚开始入手学习起来很困难，但是经历万分艰辛制作出来那么漂亮的作品，就让我一次次的有信心继续走下去。从一片花瓣到一朵花，从一个动物完成一个“动物世界”，制作糖艺这个过程很漫长很磨人，但是最终的成品能带给我满满的成就感。”

刘福焕表示，糖艺是一门艺术，当糖经过熬糖工作之后，经过拉糖、吹糖等造型的手法方可制作出可观赏性、食用性、艺术性的作品，当然颜色的搭配和产品的设计也要花很大的功夫。虽然过程很烧脑，但是这也是他喜爱糖艺最重要的一点。

生活之中找创意 惊艳作品来亮相

在2019年4月3日结束的“2019clw烘焙甜点精英赛”中，上海市现代食品职业技能培训中心、干文华国家级技能大师工作室刘福焕老师夺得“拉糖造型和慕斯蛋糕”项目冠军。将代表中国参加在米兰每两年举办一次fipgc“世界烘焙、甜点&蛋糕大赛”。

刘福焕的糖艺作品不仅外观靓丽，而且不同的作品根据不同的主题都会有着不一样的灵感。大赛命名主题“未来”，冥思苦想之后，刘福焕的比赛作品运用了写意和抽象的表达方法，将慕斯蛋糕与机器人、时间、花蕾、蜻科动物糅合在一起，寓意在未来时代，时间主宰着头脑，生命的美好犹如春天盛开的鲜花。而内部色彩丰富的莫斯蛋糕也比喻机器人简单的外表内含丰富复杂的控制系统，引得蜻蜓离开荷塘也来探个究竟。

刘福焕表示：“其实在开始设计到模具的制作再到成品的制作出现过很多困难，颜色上的搭配就调整了3次，还有机器人的形态手臂等等都调整了多次。还好最后的成品我很满意，也很有成就感。”

比赛收货一箩筐 迭代自我化成长

学习结束后，刘福焕成为上海市现代食品职业技能培训中心培训教师。与其他的同龄少年不一样的是，他的业余爱好不是打游戏，不是打篮球，而是去看专业的展会和参加专业的比赛。对于很多想要参加比赛的烘焙人来说，展会和比赛是提升自身实力的两种特别有效的方式。在展会中，可以看到各式各样的作品，这种灵感的涌入就会像是开闸的水坝般。

比赛则会在心态、毅力、经验上彻底打磨一位西点师的实力与心性，一个糖艺作品经常要做五六个小时，从比赛中找到自身的不足，与对手的交流中寻求自身的进步.....

刘福焕曾经获得2017中国国际技能大赛糖艺/西点制作项目铜奖、第44届世界技能大赛全国选拔赛糖艺/西点制作项目第三名、 第45届世界技能大赛上海预选赛糖艺/西点制作项目第一名、 第二届全国婚礼蛋糕比赛铜奖、 第20届fhc中国国际烹饪艺术大赛“自助餐造型”金奖、 2019世界烘培、甜点&蛋糕创意大赛-中国区选拔赛糖艺组冠军、2019年中国技能大赛--“四大品牌”上海市职业技能大赛第一名。

采访中，记者总是能在刘福焕身上看到快乐和阳光，他说：“我现在要做的就是脚踏实地，积累经验，希望将来在技术与培训这方面有所造诣。”也许对于工匠精神来说，不断成长、不断迭代超越自我，就是人生最好的写照。

（记者：王志莲“上海徐汇”微信公众号）

上观号作者：徐汇通